Au cœur de la région Rhône-Alpes, Fruitière à Comté de Largillay perpétue la tradition française de la fabrication du Comté. Chaque jour, nous mettons tout en œuvre pour garantir une qualité irréprochable à notre fromage, de la collecte du lait à son affinage en cave. Installés sur les deux rives du lac de Vouglans, en plein cœur du Jura, nous préservons l’authenticité et la richesse de la région à travers une production raisonnée.
Grâce à notre fromager et une équipe soudée, nous transformons chaque mois près de 5,3 millions de litres de lait issus de vaches de race Montbéliarde ou Simmental afin de proposer un fromage d’exception. Fruitière à Comté de Largillay assure aussi la vente de fromage en ligne dans toute la France, y compris en Seine-et-Marne, Tours, Pas-de-Calais, Haut-Rhin, Bouches-du-Rhône et Ille-et-Vilaine. Nous proposons également des solutions adaptées pour les comités d’entreprise, les écoles et les associations, et la livraison se fait avec Chronofresh.
Nos atouts concrets :
- Collecte quotidienne du lait auprès de 15 exploitations engagées
- Fabrication artisanale respectant les règles de l’AOP Comté
- Affinage maîtrisé dans notre cave pour un fromage à la qualité constante
- Équipe expérimentée : fromager, second, aide, caviste, apprenti
- Distribution élargie à la France entière via notre boutique en ligne
- Livraison Chronofresh pour un fromage toujours frais et agréable
- Partenariats avec comités d’entreprise, écoles, associations
L’organisation de la production à la Fruitière
À la Fruitière à Comté de Largillay en Rhône-Alpes, nous orchestrons la production de Comté en partenariat avec 15 fermes réparties dans la région des lacs, entre les rives du lac de Vouglans. Chaque jour, nos producteurs rassemblent leur lait dans un souci de fraîcheur et de respect de la filière AOP. Ce lait est issu de vaches Montbéliarde ou Simmental, nourries l’été d’herbes et de fleurs et, l’hiver, de foin et de céréales. Toute alimentation à base d’ensilage ou d’enrubannage est proscrite pour préserver la qualité du produit.
Le rôle central du fromager et de l’équipe
La fabrication du fromage est confiée à une équipe compétente composée d’un fromager, d’un second, d’un aide fromager, d’un caviste et d’un apprenti. Ensemble, nous transformons quotidiennement environ 14 000 litres de lait, ce qui correspond à près de 35 meules. La collecte et la logistique sont assurées grâce à notre appartenance à un Groupement d’Intérêt Économique (GIE), garantissant la fiabilité du ramassage.
La transformation du lait en Comté : étapes clés
La maîtrise du caillé et du grain, secret d’un Comté d’exception
Au sein de la Fruitière à Comté de Largillay, le lait est transformé chaque jour dans des cuves spécialement dédiées, dans le respect d’un protocole rigoureux. Nous suivons plusieurs étapes :
- Ensemencement : ajout de ferments pour enrichir le grain du caillé
- Emprésurage : coagulation du lait pour obtenir le caillé
- Brassage et chauffage : formation du grain propre à la future meule
- Moulage : mise en forme des meules de 40 kg
Affinage et maturation en cave
Chaque meule passe ensuite en cave pour l’affinage. Durant cette étape, le Comté développe toutes ses qualités aromatiques. Le temps d’affinage varie selon le résultat souhaité :
- Entre 4 et 6 mois : le Comté est doux, idéal pour un repas convivial
- De 10 à 12 mois : il devient fruité, révélant toute la richesse de la région
- De 17 à 24 mois : on parle de Comté vieux ou réserve, à l’arôme intense et chaleureux
Des produits d’exception dans une maison familiale
Notre maison s’engage pour une production artisanale où chaque étape du processus garantit la qualité et l’excellence du fromage. Outre le Comté, nous fabriquons également de la Tome, du beurre et du fromage blanc. Toutes ces spécialités sont issues du même savoir-faire hérité du Jura et transmises avec passion.
La livraison et les services associés
Grâce à la livraison Chronofresh, nos clients de Rhône-Alpes et des localités comme Seine-et-Marne, Tours, Pas-de-Calais, Haut-Rhin, Bouches-du-Rhône ou Ille-et-Vilaine reçoivent nos produits dans des conditions optimales. Nous accompagnons aussi les séjours gourmands en auberge en proposant nos fromages pour les repas conviviaux.
Une tradition française valorisée
La Fruitière à Comté de Largillay s’attache à promouvoir la tradition du Comté dans toute la France. Grâce à notre savoir-faire et à notre engagement, nous perpétuons une filière authentique et exigeante. Chaque meule issue de notre exploitation traduit le lien profond entre la région, les hommes et la nature. Nos caves et notre maison familiale sont le reflet d’un héritage chaleureux et agréable, porté par une équipe passionnée.