La Fruitière à Comté de Largillay s’impose comme un acteur incontournable de la production de Comté en Rhône-Alpes. Issue d’une alliance de 15 fermes réunies dans la coopérative SCAF DE LA SAINT CHRISTOPHE, notre structure valorise chaque jour le lait de nos éleveurs pour façonner l’un des meilleurs fromages de la région.
Notre Comté bénéficie de l’appellation AOP qui garantit son origine et l’authenticité de sa fabrication. Grâce au savoir-faire de notre équipe de fromagers, à une sélection rigoureuse de la race de vache et à l’attention portée à chaque étape, nous pouvons proposer une gamme de meules dont les arômes varient grandement selon le temps d’affinage. En tant que fruitière et fromagerie, nous vous dévoilons comment un Comté jeune de 6 mois se distingue d’un Comté affiné 22 mois dans notre cave de Rhône-Alpes.
À retenir sur notre Fruitière à Comté de Largillay, Rhône-Alpes :
- Production locale issue de 15 exploitations
- Lait collecté chaque jour dans un rayon de 25 km, exclusivement de vaches Montbéliarde ou Simmental
- Affinage rigoureux de chaque meule dans nos caves
- Vente en ligne dans toute la France, livraison avec Chronofresh
- Collaboration avec écoles, associations, comités d’entreprise
Le processus d’affinage et l’influence du temps
L’affinage en cave est une étape essentielle dans la vie du Comté. À la Fruitière à Comté de Largillay en Rhône-Alpes, nous affinons chaque meule avec soin, dans le respect du protocole de l’AOP. Dès la sortie de la cuve, la pâte est salée avec du sel pur, puis chaque fromage séjourne sur planches dans une atmosphère parfaitement contrôlée en température et humidité.
Plus le temps d’affinage s’allonge, plus la pâte s’enrichit en arômes et en subtilités. L’origine du lait, la flore naturelle du massif du Jura et la sélection du grain participent aussi à la richesse aromatique du produit final. Le rythme des saisons, notamment la période d’hiver où les vaches se nourrissent de foin et de céréales, influence également les nuances gustatives du fromage.
Comté 6 mois : fraîcheur, douceur et notes fruitées
Un Comté jeune, affiné 6 mois, séduit par sa pâte souple, sa teinte jaune claire et sa texture fine. Les arômes sont frais, doux et légers, évoquant souvent l’herbe et les fleurs des pâturages de Rhône-Alpes. Ce fromage développe parfois une première note fruitée qui annonce l’évolution à venir.
Le goût de ce fromage reste équilibré, très accessible, avec des notes lactées, peu salées, sans développement de saveurs trop puissantes. Ce type de Comté accompagne volontiers un vin blanc sec ou un pain de campagne, apportant une touche agréable et légère à chaque repas.
Comté 22 mois : puissance, complexité et intensité
À l’inverse, un Comté affiné 22 mois révèle un univers aromatique beaucoup plus intense. Sa pâte est plus ferme, la couleur jaune s’accentue et la structure se parsème de petits cristaux révélateurs de maturation prolongée. Le goût est puissant, riche en notes de fruits secs, avec un caractère aromatique marqué et une présence saline issue d’un long contact avec le sel.
Chaque grain du fromage exprime la concentration des saveurs du lait, résultat d’une longue évolution en cave. Il exprime tout le travail du fromager et la richesse du terroir. Un tel Comté est apprécié des amateurs recherchant l’intensité, la profondeur et la singularité des grands affinages.
Un terroir et un savoir-faire uniques
La Fruitière à Comté de Largillay incarne la tradition française de la fabrication du Comté en Rhône-Alpes. Notre engagement pour la qualité, l’authenticité et la valorisation du produit s’exprime à chaque étape, du lait à la meule, pour offrir à tous, des Seine-et-Marne à l’Ille-et-Vilaine, un voyage sensoriel inimitable.